Für das Filet

Das Filet in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Oberseite jeweils 2 cm tief längs und quer fein einschneiden. Die Filetstücke auf der Unterseite mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Mit Thymian, Rosmarin und den angedrückten Knoblauchzehen 3-4 Minuten in Öl anbraten.

Marinade

Schalotten und Essiggurken würfeln. Die Zutaten für die Marinade vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nun die Filetscheiben jeweils auf der eingeschnittenen Seite mit der Tatarmarinade einreiben und bedecken.

Zuckerschotensalat

Die Zuckerschoten in feine Streifen schneiden, in einen Topf geben, salzen und zuckern. 6-8 Minuten ziehen lassen. Mit der Butter und einer angedrückten Knoblauchzehe zugedeckt ca. 5 Minuten im eigenen Saft garen. Geriebener Meerrettich und den geschnittenen Schnittlauch dazugeben. Zum Schluss etwas Olivenöl und Balsamico untermischen

Vanille-Chili-Schmand

Den Schmand mit der fein gehackten Chilischote, Honig, Zitronenschale und –saft und dem Mark der Vanilleschoten vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Zum Servieren die Filetscheiben auf die Teller legen, die Marinade darauf geben, die Zuckerschoten und den Chili-Schmand dazutun. Ggf. etwas Olivenöl und Balsamico dazu träufeln.