Gepökelter Truthahn mit gebackenen Kartoffeln und Rosenkohlblättern
| Truthahn: | |
|---|---|
| Truthahn gepökelt | 7,5 kg |
| Steakgewürz | 200 g |
| Weißwein | 200 ml |
| Orangensaft | 200 ml |
| Café de Paris-Gewürz | 200 g |
| Butter | |
| Kartoffeln: | |
| Kartoffeln mehlig | 1,5 kg |
| Rosenkohl: | |
| Rosenkohl | 1,5 kg |
| Semmelbrösel | 100 g |
| Zucker | |
| Salz | |
| Muskat | |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 270 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 322,168 (77) |
| Eiweiß | 5.06g |
| Kohlehydrate | 11.39g |
| Fett | 0.61g |
Truthahn:
1 Das Steakgewürz mit Weißwein und Orangensaft mischen und den Truthahn hiermit marinieren. Bei 100°C im Backofen für 3 Stunden garen.
2 Das Fleisch mit Honig bestreichen. Die Temperatur auf 150°C erhöhen und für eine weitere Stunde garen und mehrmals mit dem Bratensaft übergießen.
3 Für die Bratensoße: Den Fleischsud durch ein Sieb geben und in einen Topf umfüllen. Mit Café de Paris Gewürz und Butter abschmecken und reduzieren lassen.
Kartoffeln:
4 Die Kartoffeln mit einem größeren Apfelausstecher als Kugeln ausstechen und kochen, anschließend in der Fritteuse backen. Mit Pommessalz würzen.
Rosenkohl:
5 Röschen blanchieren und in Eiswasser abschrecken, anschließend die Blätter zupfen. Die Rosenkohlblättchen in Butterschmalz anbraten und mit Semmelbröseln und den Gewürzen bestreuen.
