Straußensteak in Cognac-Rahmsoße mit Süßkartoffel-Püree und grünem Spargel
| Für die Süßkartoffeln: | |
|---|---|
| Süßkartoffeln | 1 kg |
| Kartoffeln | 500 g |
| Salz | 1 EL |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Kokosmilch | 400 g |
| Gemüsebrühe | 1 TL |
| Für den Spargel: | |
| Spargel grün | 1 kg |
| Butter | 20 g |
| Parmesan frisch gerieben | 20 g |
| Salz | 1 TL |
| Für das Straußensteak: | |
| Straußensteaks | 1 kg |
| Pfeffer bunt | |
| Meersalz | 1 TL |
| Olivenöl | 3 EL |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 0 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 422,584 (101) |
| Eiweiß | 8.16g |
| Kohlehydrate | 6.40g |
| Fett | 4.63g |
1 Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und 20 Minuten in Brühe kochen. Die Kartoffeln abgießen und mit der Kokosmilch zusammen fein pürieren. Mit Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen.
2 Die Enden vom Spargel abschneiden und in kochendes Wasser legen und ca. 10 Minuten blanchieren. Aus dem Wasser nehmen. Die Pfanne mit der Butter erhitzen und den Spargel noch 2-3 Minuten in der Butter braten. Aus der Pfanne nehmen, auf den Teller legen und mit frisch gehobeltem Parmesan servieren.
3 Das Steak in gleich dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl Pfeffer und Salz einreiben. Das Fleisch ca 2-3 Minuten von jeder Seite auf dem Grill braten, kurz anschneiden und kontrollieren ob das Fleisch medium gebraten serviert werden soll.
