Rosarote Ente „Peking Style“ liebt Gurkensalat
| Für den Gurkensalat: | |
|---|---|
| Salatgurken | 4 Stk. |
| Frühlingszwiebel | 5 Stk. |
| thailändische Fischsauce | 10 EL |
| Koriander | 2 Bund |
| Chili | 1,5 Stk. |
| Limetten | 2 Stk. |
| Für die Ente und die Marinade: | |
| Entenbrust | 900 g |
| Sojasauce | 5 EL |
| Tam Duc | 2 EL |
| Ingwer | 1 EL |
| Für die Sauce: | |
| Zwetschgenmus | 400 g |
| Bio-Orange | 1 Stk. |
| Fünfgewürzpulver | 1 TL |
| Sojasauce | 5 EL |
| Chili | 0,5 Stk. |
| Für die Pfannkuchen und die Füllung: | |
| Weizenmehl | 200 g |
| Sesamöl | 2 EL |
| Wasser lauwarm | 150 ml |
| Frühlingszwiebeln | 3 Stk. |
| Gurken | 1 Stk. |
| Sojasprossen | 1 Handvoll |
| Koriander | 2 Bund |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 180 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 761,488 (182) |
| Eiweiß | 10.41g |
| Kohlehydrate | 11.13g |
| Fett | 10.65g |
Gurkensalat:
1 Für den Gurkensalat die Gurken schälen und die Schale nicht weiter verwenden. Gurken dritteln, dann mit einem Sparschäler unter ständigem Drehen weiter schälen bis die Kerne erreicht werden.
2 Die Gurkenstreifen in eine Schüssel geben und abtropfen lassen. Die restlichen Gurken für die Pfannkuchen in feine Streifen schneiden, abtropfen lassen und beiseite stellen.
3 Frühlingszwiebeln in feine, schräge Ringe schneiden. Den Koriander grob hacken. Chilischote halbieren, entkernen und in sehr fein hacken.
4 Die Limetten auspressen. Alles zusammen mit der Fischsauce vermengen und die Gurken in einer Schüssel marinieren.
Entenbrust:
5 Die Entenbrust gründlich waschen und trocken tupfen. Sirup, Sojasoße mit einem Schuss Wasser und mit fein geschnittenem Ingwer verrühren.
6 Die Entenbrust mit der Marinade einstreichen und ca. 2 Stunden trocknen lassen. Nochmal einstreichen und wieder trocknen lassen.
7 Den Prozess noch einmal wiederholen und dann über Nacht trocknen und ziehen lassen. Als Zusatz können der Entenbrust noch einige Blätter Koriander und Ingwer Scheiben beigelegt werden.
Pfannkuchen:
8 Für die Pfannkuchen das Weizenmehl in eine Schüssel sieben. Das Sesamöl und das lauwarme Wasser zugeben. Die Masse mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und dann ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Sauce:
9 Für die Sauce das Zwetschgenmus in einen Topf geben, die Orangenschale von einer Orange hineinreiben, außerdem den Saft auspressen und dazu geben.
10 Mit dem Fünfgewürzepulver, der Sojasauce und der Chili würzen. Kurz erhitzen. Falls das Mus zu dickflüssig ist, mit etwas Wasser verrühren.
