3erlei aus dem Meer mit Salatbeilage
| Austern frisch | 15 Stück |
| Butter | 30 gr. |
| Käse | 30 gr. |
| Aale frisch | 2 Stk. |
| Wasser kalt | 1 Liter |
| Salz | 7 TL |
| Räuchermehl | 1 handvoll |
| Krabben frisch | 50 gr. |
| Baguette | |
|---|---|
| Mehl 405 | 500 gr. |
| Trockenbackhefe | 1 Pk. |
| Salz | 1 TL |
| Olivenöl | 50 ml |
| Milch warm | 200 ml |
| Wasser warm | 125 ml |
| Salat | |
| Feldsalat | 1 Pk. |
| Cherrytomaten | 1 Pk. |
| Weintrauben kernlos | 1 Pk. |
| Dressing | |
| Orangensaft | 1 Glas |
| Himbeeressig | 3 EL |
| Olivenöl | 1 EL |
| Salz und Pfeffer | 1 Prise |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 110 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 200,832 (48) |
| Eiweiß | 1.27g |
| Kohlehydrate | 0.08g |
| Fett | 4.64g |
Austern
1 Die Austern öffnen und mit kaltem Wasser kurz spülen und auf ein Backblech legen. Auf die Auster eine Butterflocke und ein Stück Käse (ca. 1x1 cm) geben. Die Austern ca. 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen (ca. 150 Grad). Unbedingt warm servieren.
Aale
2 Aale säubern und für 1 Stunde in die Salzlake legen. Danach den Aal abtrocknen und in ca. 8cm lange Stücke schneiden. In einer Kurzräuchermethode die Aalstücke in einen Kugelgrill legen und 20-25 Minuten räuchern. Vor dem Servieren bei Bedarf die Haut entfernen.
3 Die gepulten Krabben ohne weitere Zutaten servieren.
Baguette
4 Zutaten mit dem Mixer vermischen und ca. 1 Stunde gehen lassen. Die Teigmenge teilen und daraus 2 Baguettes formen. Die Baguette nochmals ca. 1 Stunde ruhen lassen.
5 Backofen auf 220 Grad vorheizen und die Baguette ca. 20 – 25 min goldbraun backen. Zwischendurch mit etwas Wasser zweimal einpinseln.
Salat und Dressing
6 Salat, Weintrauben und Tomaten waschen. Weintrauben und Tomaten halbieren und mit dem Salat vermischen. Anschließend das Dressing darüber geben und anrichten.
