Karthäuser Klöße mit Ricotta-Honigeis
| Ciabatta: | |
|---|---|
| Mehl | 400 g |
| Zucker | 1 TL |
| Salz | 1 EL |
| Hefe Würfel | 0,25 Stk. |
| Wasser lauwarm | 270 ml |
| Ricotta-Honigeis: | |
| Eigelb | 3 Stk. |
| Honig flüssig | 100 ml |
| Puderzucker | 50 g |
| Vanillemark | 1 Schote |
| Ricotta | 400 g |
| Beerenspiegel: | |
| TK-Beerenmischung | 750 g |
| Puderzucker | 100 g |
| Vanillezucker | 1 Pck |
| Karthäuser Klöße: | |
| Ciabatta | 1 Stk. |
| Eier getrennt | 2 Stk. |
| Milch | 500 ml |
| Zucker | 30 g |
| Vanillezucker | 1 Pck |
| Salz | 1 Pr |
| Pankomehl | 1 Pck |
| Butterschmalz | 3 EL |
| Amarettini Mandelkekse | 50 g |
| Zucker | 50 g |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 240 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 740,568 (177) |
| Eiweiß | 4.93g |
| Kohlehydrate | 22.07g |
| Fett | 7.29g |
Ciabatta (möglichst drei Tage in Voraus backen):
1 Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen, die Hefe hinein bröckeln, lauwarmes Wasser zugeben und mit einem Kochlöffel verrühren.
2 Der Teig ist sehr weich und sollte daher abgedeckt mindestens 2 Stunden ruhen. Nach 2 Stunden Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben und mit leicht angefeuchteten Händen zu einem Päckchen falten.
3 Das Teigstück nochmals zugedeckt auf der Arbeitsfläche 30 Minuten ruhen lassen. Ein Blech mit Backpapier vorbereiten, auf das Backpapier etwas Mehl streuen.
4 Teigstück mit etwas Mehl bestäuben und auf das Backblech setzen. Backofen auf 220°C Umluft vorheizen und das Ciabatta ca. 22 Minuten backen.
Ricotta-Honigeis:
5 Eigelb, Honig, Puderzucker und Vanillemark in einer Schlagschüssel aus Metall mischen. Alles über einem heißen Wasserbad hellcremig aufschlagen.
6 Dann die Eimasse unter den Ricotta rühren und in der Eismaschine gefrieren lassen. Das Eis anschließend in eine Box füllen und bis zum servieren im Tiefkühler aufbewahren.
Beerenspiegel:
7 Beerenmischung auftauen und mit dem Puderzucker und Vanillezucker fein pürieren. Die Beerenmasse durch ein feines Sieb streichen.
8 Das Ciabatta in Stücke schneiden und die Rinde entfernen. Dann aus dem Eiweiß Eischnee schlagen.
9 Ciabatta etwas ausdrücken, zuerst im Eischnee und dann im Panko wenden. Jetzt in reichlich heißem Schmalz goldgelb backen.
