Frittiertes Onsenei auf gebratenem Lachsfilet auf Guacamolecreme mit Risotto
| Lachs | 750 gr. |
| Eier | 5 Stk. |
| Avocado | 2 Stk. |
| Risotto-Reis | 150 gr. |
| Weißwein | 0,5 Liter |
| Gemüsebrühe | 0,75 Liter |
| Pankomehl | |
| Knoblauch | etwas |
| Schalotte | 0,5 Stk. |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Mascarpone | 100 gr. |
| Parmesan | 100 gr. |
| Zitrone | 0,5 Stk. |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Dill | etwas |
| Butter | etwas |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 110 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 0 (0) |
| Eiweiß | 0.00g |
| Kohlehydrate | 0.00g |
| Fett | 0.00g |
Für die Onseneier:
1 Die Eier bei 64,5 Grad für 48 Minuten im Sous Vide garen und dann kaltstellen. Nach 1 Stunde vorsichtig das Ei aufschlagen und das Eigelb in Pankomehl wälzen. Kurz vor dem anrichten die Eier nochmal in der Fritteuse bei 160 Grad für 1 Minute backen.
Für die Guacamolecrème:
2 Die Avocados auslöffeln und mit dem Pürierstab glattrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken. Je nach Gusto einen Esslöffel Frischkäse zugeben.
Für das Risotto:
3 Den Knoblauch und die halbe Schalotte fein würfeln, in etwas Öl glasig anbraten und den Risottoreis zugeben. Nach 2 Minuten mit Weißwein aufgießen, jetzt langsam ziehen lassen, immer wieder umrühren und Brühe aufgießen. Wenn das Risotto fertig ist, die Mascarpone und den Parmesan hinzufügen.
Für den Lachs:
4 Den Lachs in Stücke zu jeweils circa 150 Gramm portionieren, in Butter und Dill vorsichtig anbraten, er sollte innen noch glasig sein.
Zum Anrichten:
5 Einen Löffel Guacamolecreme auf den Teller geben, den gebratenen Lachs daraufsetzen, das Risotto anlegen und das Onsenei als Top auflegen. Mit etwas frischem Dill dekorieren.
