Zitronentarte, dazu ein Limetten-Prosecco-Sorbet
| Zitronentarte: | |
|---|---|
| Teig: | |
| Butter weich | 125 g |
| Puderzucker | 80 g |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Salz | 1 Prise |
| Mandeln gemahlen | 4 EL |
| Ei (Größe M) | 1 Stk. |
| Mehl | 200 g |
| Füllung: | |
| Zitronenabrieb | 2 Stk. |
| Zitronensaft | 130 ml |
| Zucker | 160 g |
| Eier (Größe M) | 4 Stk. |
| Butter kalt | 250 g |
| Sorbet: | |
| Wasser | 200 ml |
| Zucker | 200 g |
| Limetten (Saft) | 12 Stk. |
| Prosecco | 300 ml |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 240 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1326,328 (317) |
| Eiweiß | 3.03g |
| Kohlehydrate | 34.82g |
| Fett | 16.95g |
Zitronentarte
1 Für den Teig Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Salz gut verrühren, bis es cremig ist. Ei unterrühren, dann Mehl einarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, dabei wenig Druck ausüben, in Folie wickeln und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2 Backofen auf 180°C vorheizen. Teig ausrollen und in gebutterte Form geben. Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Ca. 10 Minuten blind backen, dann in 10-15 Minuten goldbraun backen, anschließend abkühlen lassen (Bemerkung: geht auch ohne blind backen, ich hab den Teig in einem Vorgang 25 Minuten gebacken).
3 Für die Füllung Zitronenschale und -saft, Zucker und Eier verquirlen. Im Wasserbad langsam erwärmen, dabei ständig rühren! Es darf nicht kochen, sonst stockt die Masse zu Rührei! Nach ca. 20 Minuten dickt die Masse schön cremig an. Vom Herd nehmen, kalte Butter in Stücken dazugeben und mit dem Pürierstab in ca. 2 Minuten luftig-cremig schlagen. Auf den Boden geben und zugedeckt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Limetten-Prosecco-Sorbet
4 Mit Wasser und Zucker Läuterzucker herstellen, mit Limettensaft und Prosecco verrühren und in die Eismaschine geben.
