Die Zanderfilets auf der Hautseite mit wenig Olivenöl in die heiße Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze langsam von unten gar ziehen lassen, dabei aber nicht wenden.

Nun die Butter in einem Topf zerlassen und mit Mehl anschwitzen. Anschließend mit dem Orangensaft ablöschen und zum Schluss mit Meerrettich, Pfeffer und Salz würzen. Mit etwas Sahne abschmecken.

Den Teller mit Orangenfilets garnieren.