Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.

Maronen grob hacken.

Zwiebel halbieren, abziehen und fein würfeln.

Knoblauch abziehen und fein hacken.

Blätter von Petersilie und Thymian getrennt voneinander fein hacken.

Kartoffeln schälen und in 3 cm Stücke schneiden.

Strunk des Brokkolis abschneiden und kleine Röschen schneiden.

Zwei große Töpfe mit reichlich heißem Wasser füllen, salzen und aufkochen lassen.

Kartoffeln in den einen Topf mit kochendem Wasser geben und 10–12 Min. weichkochen lassen.

Brokkoli in den zweiten Topf mit kochendem Wasser geben und ca. 8 Min. bissfest garen.

Brokkoli nach der Kochzeit durch ein Sieb abgießen.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen.

Zwiebel, Champignons und die Hälfte vom Knoblauch darin 4–6 Min. anbraten, bis die Pilze etwas Farbe bekommen.

Maronen und Tomatenmark hinzugeben und 1 weitere Min. anbraten.

Pfanneninhalt mit Sojasoße, Senf, die Hälfte des Muskates, 2 EL Balsamicoessig und 400 ml Wasser ablöschen.

Thymian und Hälfte der Petersilie dazugeben und alles für 2–4 Min. einkochen lassen, bis die Soße leicht eindickt.

2 EL Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Abgetropften Brokkoli zurück in den Topf geben.

Restlichen Knoblauch dazugeben und mit 1 EL Butter 1–2 Min. durchschwenken.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln ebenfalls durch das Sieb abgießen.

Kartoffeln zurück in den Topf geben und mit 150 ml kalter Milch, 200g Parmesan, restlichem Muskat, 2 EL Butter, Salz und Pfeffer zu einem Püree stampfen.

Kartoffelpüree auf Teller verteilen, restliche Petersilie darüber streuen. Brokkoli und Maronen-Champignon-Ragout daneben anrichten.