Für das Cassiseis Wasser und Zucker unter Rühren aufkochen. Eingeweichte Gelatine einrühren, das Cassispüree zugeben und im Eiswasser kalt rühren. Danach in die Eismaschine geben. Für die Champagnermousse Champagner, Butter, 50 g Zucker und 1 Eigelb zusammen aufkochen, anschließend aufmixen, danach kalt rühren und über Nacht ruhen lassen. Die restlichen Eigelbe mit weiteren 25 g Zucker cremig aufschlagen und den Orangenlikör zufügen. Dann die Mousse aufquirlen und zu der Zucker-Eigelb-Masse geben. Eiweiße und den restlichen Zucker zu einem leichten Baiser schlagen. Anschließend alles unterheben, in Gläser füllen und einfrieren. Vor dem Servieren 10 Minuten auftauen lassen.

Für die Hippen alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Dabei erst zum Schluss die weiche Butter einarbeiten. Anschließend das Ganze mehrere Stunden kalt stellen. Danach ausrollen, Hippen ausschneiden und diese bei 180 °C Heißluft ca. 9 Minuten auf einer Rolle ausbacken.