Die Kalbsmedaillons waschen und abtrocknen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Paprika, Estragon und Öl marinieren und - am besten über Nacht - im Kühlschrank ruhen lassen.

Nun Öl in einer Pfanne erhitzen und die marinierten Medaillons in der Pfanne knusprig anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen ruhen lassen.

Zwiebel abziehen und klein hacken. Paprika putzen, entkernen und klein schneiden. Dann beides in dem Bratfett anbraten und mit 1/4 l Wasser oder Brühe ablöschen. Zum Schluss mit Soßenbinder binden und mit Sahne, Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Butterreis Butter und Öl im Topf erhitzen. Die Mini-Nudeln darin anbraten, bis sie goldbraun werden. Den Reis in einem Sieb waschen, dazugeben und beides zusammen weiterbraten. Danach mit der Hühnerbrühe ablöschen und zusätzlich Wasser zufügen und das Ganze mit Salz nachwürzen. Den Reis bei starker Hitze aufkochen lassen und direkt nach dem Kochen die Hitze reduzieren. Dann bei sehr niedriger Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Wasser im Topf verdampft. Dabei gelegentlich umrühren. Sobald das Wasser im Topf verdampft ist, den Herd ausschalten und den Reis noch etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Für die gefüllten Auberginen den Backofen auf 220 °C vorheizen. Auberginen waschen, trocknen und drei Streifen einschneiden. Dann auf ein Backblech legen und mit ca. 1 EL Öl beträufeln. Danach in den Backofen schieben und etwa 30 bis 45 Minuten weich werden lassen. Dann die fertigen Auberginen herausnehmen und in der Mitte vorsichtig öffnen.

Für die Füllung 2-3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. Anschließend Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein würfeln und zum Hackfleisch geben. Paprika putzen, entkernen und ebenfalls zugeben. Tomaten putzen, würfeln, zugeben und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Zum Schluss mit Tomatenmark abschmecken, etwas abkühlen lassen und später in die Öffnung der Auberginen verteilen.

Nun in einer kleinen Schüssel 2 EL Tomatenmark in 1/4 l lauwarmen Wasser auflösen und Salz, Pfeffer und Thymian zugeben. Jetzt die Flüssigkeit über die gefüllten Auberginen gießen und diese in den Backofen geben. Bei 220 °C backen und sobald die Flüssigkeit anfängt zu köcheln, das Backblech herausnehmen und mit Alufolie abdecken. Dann erneut im Backofen weitere ca. 30 Minuten garen.