Den gesamten Fisch waschen und putzen. Zwiebeln, Fenchel, Das Weiße Vom Porree und Knoblauch im Olivenöl anbräunen und dann mit den gestückeltenTomaten ablöschen. Dann das Ganze ca. 5 Minuten köcheln lassen und die Speisefische hinzufügen. Nun mit ca. 1,5 l Wasser auffüllen. Anschließend noch das Bouquet garni und die Orangenschale dazugeben und alles ca. 1 Stunde leise köcheln lassen.

Mit dem Handmixer alles zerkleinern und nochmals kurz aufkochen, dann durch ein Sieb abgießen und den Safran, den Pernod, Salz und Pfeffer je nach Geschmack dazugeben. Jetzt die Fischfilets anbraten und im tiefen Teller anrichten, mit dem heißen Sud übergießen und sofort servieren.