Rotbarbe mit Cappelini und Vongole
Zutaten
| Rotbarbe | |
| Nudeln | |
| Staudensellerie | |
| Kirschtomaten | |
| Vongole | |
| Schalotten | |
| Knoblauchknolle | |
| Parmesan | |
| Olivenöl | |
| Limonen | |
| Pinienkerne | |
| Basilikum | |
| Thymian | |
| Rosmarin | |
| Hummerfond | |
| Weißwein | |
| Wermut | |
| Lorbeerblatt | |
| Mehl | |
| Salz | |
| Butter |
Zubereitung
Die Nudeln in Salzwasser mit den Lorbeerblättern bissfest kochen.
Sellerie putzen und würfeln, Tomaten putzen und vierteln, Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Dann alles zusammen in 2 EL Olivenöl weich schmoren.
Die Schale der Limonen abreiben und mit den Nudeln, Pinienkernen und dem geschnittenen Basilikum vermengen und mit dem Hummerfond warm stellen.
Für die Muscheln 6 EL Olivenöl erhitzen, Muscheln hinzugeben und mit Weißwein und Wermut ablöschen. Bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten garen und anschließend ebenfalls mit den Nudeln vermengen.
Nun die Rotbarben auf der Hautseite leicht mehlieren und in etwas Butter und 1 EL Olivenöl auf der Hautseite 3 bis 4 Minuten zusammen mit den Thymian- und Rosmarin-Zweigen kross braten.
Zum Servieren den Fisch auf den Nudeln anrichten und den Parmesan darüber reiben.
