Möhren und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein schneiden.

Kartoffeln schälen, ca. 20 Minuten gar kochen, anschließend pürieren und mit der Hühnerbrühe nach und nach aufkochen, so dass eine cremige Suppe entsteht. Danach diese mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und bei geringer Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren Crème fraîche unterrühren.

Zuletzt die Brötchen würfeln und in einer Pfanne mit reichlich Margarine rösten.

Die Suppe mit Croûtons und mit klein geschnittenen Möhren, den Frühlingszwiebeln sowie weiteren Beilagen wie Flusskrebsfleisch und Krabben in separaten Schalen anrichten.