Die Zutaten für den Teig zu einer glatten Masse verarbeiten und in einer Pfanne zu Pfannkuchen ausbacken. Danach abkühlen lassen und in Quadrate schneiden. Für die Füllung die Fruchtsäfte mit dem Quark und dem Vanillezucker verrühren. Anschließend das Eiweiß aufschlagen und den Zucker unterheben. Die Sahne mit dem Blaubeermus vermischen. Zum Schluss alles miteinander gut verrühren, die Pfannkuchen damit füllen und zusammenrollen.

Für das Sorbet Zucker mit Wasser aufkochen und das Blatt Gelatine darin auflösen. Dann die Fruchtsäfte und die Blaubeeren zufügen und das Ganze in die Eismaschine füllen.