Die Schweinenetze wässern, ausdrücken und ausbreiten. Anschließend alle Zutaten, außer dem Fleisch, in der Küchenmaschine mischen und die Masse auf die Schweinenetze dünn auftragen.

Nun die Perlhuhnbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten kurz anbraten. Dann auf die Schweinenetze legen und nochmals mit der Kräutermasse eindecken und das Ganze aufrollen.

Zum Schluss die eingerollten Perlhuhnbrüste von jeder Seite anbraten und im Ofen bei 150 °C ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Für das Buttergemüse das Gemüse putzen, in Form schneiden und in ausreichend Rinderbrühe weich blanchieren und warm stelle

Für die Herzoginkartoffeln die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und anschließend schälen. Danach durch eine Spätzlepresse drücken und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kartoffelmasse in einen Dressierbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Rosetten auf Backpapier spritzen. Bei 220 °C ca. 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.

Zum Anrichten etwas Bratensoße auf die Teller geben. Die Perlhuhnbrust auflegen. Das blanchierte Gemüse kurz in Butter schwenken und damit den Tellerrand dekorieren. Die Kartoffeln ebenfalls am Tellerrand dekorativ anlegen.