Das Fleisch 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.

In große Stücke schneiden, gut salzen und in einem Gusseisenbräter scharf von allen Seiten anbraten.

Fleisch entfernen, mit dem Rindsfond und dunklen Bier den Bratensatz lösen.

Das Fleisch wieder in den Bräter geben, restliche Gewürze hinzufügen und mit einem Backpapier abdecken.

Ggf. Wasser hinzufügen damit das Fleisch komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Deckel schließen und bei 120 Grad Umluft 6 Stunden schmoren.

Paprika halbieren und ausputzen.

Auf ein Backblech legen und auf der obersten Schiene im Rohr auf höchster Stufe schwarz werden lassen.

Wenn die Paprika fast schon ganz verkohlt, sind aus dem Rohr nehmen, in eine Schüssel geben und 10 min abdecken.

Danach können die Paprika ganz einfach geschält werden.

Mit den restlichen Zutaten und einer kleinen gekochten mehligen Kartoffel mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Füllung der Rolladen zuerst Schalotten, Champignons und Knoblauch klein hacken.

Auf mittlerer Stufe Braten und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

So lange braten, bis die Masse trocken ist und keine Flüssigkeit mehr austritt.

Abkühlen lassen und wiegen, die Masse in dem Verhältnis 1 Teil Reis und 2,5 Teile Pilzmasse vermengen.

In einer Tasse 1 EL Mehl, 1 EL Suppenwürze, 1 EL Paprika edelsüß, 1 EL Semmelbrösel und 2 EL Wasser zu einer breiähnlichen Masse vermengen und zur Pilz-Reis Masse dazugeben.

Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ganze Blätter vom Sauerkrautkopf entfernen und 3–4 min in kochendem Wasser blanchieren.

Jeweils 1 Krautblatt in die Hand geben und etwas mehr als 1 gehäuften EL der Pilz-Reis Masse in das Sauerkrautblatt geben, von den Seiten einschlagen und einrollen.

Aus der Rollade vorsichtig überschüssiges Wasser ausdrücken.

Für die Soße Öl heiß werden lassen, Mehl hinzugeben, bis das Mehl goldbraun ist. Kurz Tomatenmark und Paprika hinzugeben und mit Rindsfond aufgießen und aufkochen lassen.

In einem großen Topf den Boden mit 2 geschnittenen Blättern Sauerkraut bedecken, danach vorsichtig die Rolladen schichten und dazwischen einzelne Schweinsrippen dazugeben.

Mit der Soße aufgießen (ggf mit Wasser noch aufgießen damit alles bedeckt ist) und ca. 20 min kochen bis der Reis in den Rolladen durch ist.

Für die Gremolata alle Zutaten ganz fein mixen bis daraus eine cremige homogene Flüssigkeit entsteht.

Paprikacreme auf dem Teller verteilen, 2 Rolladen in der Mitte servieren. Das Fleisch zupfen und auf die Rolladen legen, mit Yogurt und Gremolata garnieren (mittels Spritzflasche).