Cremesüppchen von der roten Paprika mit rosa Grapefruit und Crostini Luciano
Zutaten
| 5-6 rote Paprikaschoten | |
| Olivenöl | |
| dunkler Rinderfond | |
| insgesamt 0,2 l von: Aperol, roter Orangensaft, Cremant de Loire (jeweils 1/3 von jedem) | |
| 2-3 EL Crème fraîche | |
| Chili | |
| Limonensaft nach Geschmack | |
| TL Quittengelee | |
| Saft von 1/2 Grapefruit | |
| evtl. ausgelöste Filets von 1/2 Grapefruit zur Deko | |
| Crostini Luciano: | |
| Hefebrot (am besten selbst gebacken) oder Ciabatta | |
| Butter | |
| italienische Salami | |
| Parmaschinken | |
| Fourme d'Ambert | |
| Zwischengang: Knoblauch-Garnelen | |
| Knoblauchzehen | |
| Chilischote | |
| Olivenöl | |
| küchenfertige Garnelen | |
| etwas Brühe | |
| etwas Weißwein | |
| Estragon |
Zubereitung
Für das Süppchen die Paprikas vierteln, ein Backblech damit auslegen und unter den Grill schieben, bis die Haut Blasen wirft und etwas schwarz wird. Anschließend die Paprikas enthäuten und in etwas Olivenöl andünsten. Danach etwas Rinderfond angießen und Aperol, Orangensaft und Cremant zufügen. Nun etwas köcheln lassen und dann pürieren. Zum Schluss mit Crème fraîche, Chili, Limonensaft, Quittengelee und Grapefruit abschmecken.
Für die Crostini Luciano das Brot kurz toasten, mit etwas Butter bestreichen und nach Geschmack mit dem Aufschnitt belegen.
Für die Knoblauch-Garnelen den Knoblauch fein hacken. Die Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und beides darin dünsten. Garnelen dazugeben, kurz anbraten, mit Estragon würzen, mit Brühe und Weißwein ablöschen und im Sud max. 30 Minuten ziehen lassen. Garnelen in Glasschälchen oder auf Tellern servieren.
