Weinsuppe mit Wingertsknorze
Zutaten
| 0,75 l Wasser | |
| Zucker | |
| Zitronenschale | |
| 1/3 Zimtstange | |
| Speisestärke | |
| 0,75 l trockener Weißwein (Riesling, Sylvaner oder Bachus) | |
| Eigelbe | |
| 1/8 l süße Sahne | |
| Eiweißnocken: | |
| Eiweiße | |
| 1/2 Päckchen Vanillezucker | |
| Puderzucker | |
| Garnitur: | |
| grob gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| Wingertsknorze (Dieses Gebäck ist eine lokale rheinhessische Spezialität, das in den Gastwirtschaften gerne zu Wein ausgegeben wird. Ein rustikales Stück Brot aus Sauerteig tut es auch.). | |
| Amuse gueule: Forellenmousse auf Pumpernickel | |
| Pumpernickel, rund | |
| Forellenfilets | |
| Crème fraîche | |
| schwarzer Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Chilipulver | |
| Krabben und Salatblätter als Deko |
Zubereitung
Für die Weinsuppe zunächst 2 EL des Wassers zum Anrühren der Speisestärke zur Seite stellen. Das restliche Wasser mit dem Zucker, dem Wein, der Zitronenschale und der Zimtstange zum Kochen bringen.
Anschließend die kochende Flüssigkeit vom Herd nehmen, Speisestärke mit dem restlichen Wasser kalt anrühren, in den Suppenansatz einrühren und auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
2 Eigelbe mit etwas Sahne verquirlen und in die Suppe geben. Nicht mehr kochen lassen (!).
Kurz vor dem Servieren die Zitronenschale und Zimtstange aus der Suppe nehmen.
Für die Eiweißnocken Eiweiße mit dem Vanillezucker und dem Puderzucker zu Eischnee schlagen.
Suppe anrichten, mit ausgeformten Eiweißnocken anrichten und mit grobem, schwarzem Pfeffer garnieren. Dazu das Gebäck reichen.
Für das Amuse gueule die Forellenfilets klein schneiden und pürieren. Dann Crème fraîche darunter heben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Anschließend mit Pfeffer, Zitronensaft und Chilipulver abschmecken und auf kleinen, kreisrunden Pumpernickelscheiben, auf die zuvor ein Salatblättchen gelegt wurde, anrichten. Mit einer Krabbe garnieren.
