Frischer Blattspinat mit warmem Speck-Dressing & gefüllten Champignonkronen
Zutaten
| ca. 400 g frischer Blattspinat | |
| Mangoldsalat (nur wenig als Kontrast) | |
| Dressing: | |
| Bacon (mit genügend Fett) | |
| Zwiebel, in Ringe geschnitten | |
| getrocknete Preiselbeeren | |
| Balsamico Rosso | |
| Wasser | |
| Zucker | |
| Senfpulver (Dry Mustard) | |
| Gefüllte Champignonkronen: | |
| Portobello-Champignons | |
| Scheiben Ziegenkäse (weich, mind. 50 % Fett) | |
| Butter | |
| frische Petersilie, gehackt | |
| frischer Schnittlauch, gehackt | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ein wenig Honig | |
| ein wenig Ahornsirup |
Zubereitung
Für das Dressing die Bacon-Scheiben in einer Pfanne anbraten, bis sie knusprig sind und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Danach in kleine Stückchen schneiden und beiseite legen. Das übrige Fett aus der Pfanne in eine Tasse abgießen und stehen lassen. Kurz vor dem Servieren, 2 EL Bacon-Fett erneut in eine Pfanne geben und mit Balsamico, Wasser, Zucker, und Senfpulver zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen und in einer Schüssel mit den Spinatblättern und Mangold gut vermischen.
Nun die Füllung für die Champignons zubereiten. Ziegenkäse, Butter, Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen und in 5 Portionen rollen. In Backpapier einwickeln und in die Tiefkühltruhe geben. 10 Minuten, bevor man die Champignons mit der Füllung grillt, diese aus der Tiefkühltruhe herausnehmen.
Jetzt die Pilze putzen und mit der Masse füllen. 10 Minuten vor dem Servieren im Backofen auf der obersten Schiene bei 180 °C grillen. Vorher ein bisschen Honig oder Ahornsirup darüber träufeln.
Zum Servieren die Champignons oben auf dem Salat anrichten und das Ganze mit Zwiebelringen, Bacon-Stückchen und Preiselbeeren garnieren.
