Zunächst den Reis mit einer Stange Zimt und Anis in etwas Öl anbraten, anschließend 2 Tassen Wasser hinzufügen und ca. 12 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren Anis und Zimtstange entfernen.

Für das Auberginengemüse die Aubergine zusammen mit einer halben Tasse Erbsen von allen Seiten anbraten. Dann die Aubergine herausnehmen, in kaltem Wasser schälen, klein schneiden und erneut mit den Erbsen und Zwiebeln sowie dem Ingwer, Curry-Gewürz, Pfeffer, Zucker, Salz und etwas Garam Marsala anbraten.

Für die Tandoori-Hähnchen die Hähnchenbrustfilets einschneiden. Anschließend den Joghurt mit dem Tandoori-Gewürzpulver mischen und den gepressten oder fein gewürfelten Knoblauch, den Zucker und Salz nach Geschmack zufügen. Die Hähnchen darin einlegen. Danach 2 Stunden kalt stellen. Später das Ganze im Ofen bei ca. 150 °C etwa 30 Minuten backen und mit etwas Zitrone und Butter beträufeln.

Für das Rindergulasch mit Spinat-Vindalho Knoblauch und Ingwer schälen und fein schneiden. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit Knoblauch, Ingwer, Currypulver, Chili, Öl und Essig über Nacht marinieren. Am nächsten Tag die Tomaten-Marsala zubereiten. Dazu zwei Zwiebeln, Knoblauch sowie Ingwer schälen, würfeln und zusammen mit Chili, Curry, Garam Marsala und Koriander in Öl anbraten. Zum Schluss die Tomaten hinzufügen. Dann langsam ca. 1/2 Stunde köcheln lassen und anschließend das eingelegte Fleisch mit anbraten. Das Ganze nochmals ca. 2 Stunden köcheln lassen. Danach den Spinat zufügen und alles gut verrühren.

Für die Chilibohnen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein schneiden. Tomaten, Gewürz-Marsala, Zwiebeln, Ingwer und das Curry-Gewürz zusammen anbraten. Die Bohnen dazugeben und köcheln lassen. Zum Schluss gehackten Koriander und Knoblauch anbraten und oben drauf geben.

Alle Komponenten zusammen auf dem Teller anrichten und mit Chapati servieren.