Die Ananas abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen und mit dem Sekt zusammen verwenden, um darin den Pudding zu kochen. Danach die Ananas in Stückchen geschnitten wieder dazugeben.

Die Masse erkalten lassen. Während dessen die Sahne schlagen und unter die Masse heben.

Die Mandeln in einer Pfanne mit dem Zucker karamellisieren lassen und anschließend das Ganze auf Backpapier erkalten lassen. Zum Schluss zerbröseln und kurz vor dem Servieren auf die Ananascreme geben.