Ragout vom Rind:

Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden.

Wacholderbeeren zerstoßen.

Majoran waschen, trocken schütteln und die Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, abzupfen. Majoran grob hacken.

Butter in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin unter Wenden leicht anbraten.

Zwiebeln und Möhren zufügen und mitbraten.

Tomatenmark unterrühren, kurz anrösten und mit Rotwein und Traubensaft ablöschen.

Gekörnte Brühe dazugeben.

Lorbeerblatt, Majoran und zerstoßene Wacholderbeeren zufügen, aufkochen und zugedeckt 1 Stunde im Ofen bei 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) schmoren.

Weintrauben waschen und von der Rispe zupfen.

Nach 1 Stunde den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Trauben hinzugeben und auf niedriger Hitze auf dem Herd für weitere 2 Stunden schmoren.

Mehl und Sahne glattrühren.

Wenn das Gulasch fertig ist, Sahne-Mischung in das Gulasch einrühren, Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Käsespätzle:

Alle Zutaten bis auf den geriebenen Käse und der Butter mit einem Rührgerät zu einem glatten Teig rühren.

Mithilfe einer Spätzlepresse den Teig portionsweise in einen Topf mit kochendem Wasser geben.

Dabei sollte die Oberfläche der Presse im Kontakt mit der kochenden Wasseroberfläche des Topfes stehen.

Den Teig durchpressen.

Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen diese abschöpfen.

Anschließend die Spätzle in eine Pfanne geben und mit der Butter und der Sahne vermengen.

Anschließend den geriebenen Käse hinzufügen und die Spätzle mehrfach wenden.

Kartoffelsalat:

Kartoffeln für 22 Minuten in sprudelndem Wasser kochen.

Abkühlen lassen und schälen.

Gemüsebrühe erstellen und in eine Salatschüssel zusammen mit dem Gewürzessig geben.

Die geschälten Kartoffeln in die Schüssel mit der Brühe/Essig Mischung hobeln und die Mischung immer wieder vermengen.

Den Salat für 2 Stunden ruhenlassen, erneut vermengen, abschmecken und kurz vor dem Servieren das Öl hinzugeben und vermengen.