Für das Mango-Sorbet

Die Limette auspressen. Die Mangos schälen und entsteinen. Das Fruchtfleisch pürieren und beide Säfte sowie den Puderzucker hinzugeben und nochmals aufmixen. Danach in ein Gefäß geben und 3 bis 4 Stunden in die Gefriertruhe geben und zwischendurch mehrmals durchrühren.

Für die gefüllten Himbeeren

Die Himbeeren für eine Stunde in den Tiefkühler geben.

Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und dann in die leicht gefrorenen Himbeeren mit einem Spritzbeutel einfüllen. Anschließend bis kurz vor dem Servieren wieder in den Tiefkühler geben.

Für die weiße Schokoladen-Mousse

Ein Wasserbad aufsetzen und darin die Schokolade schmelzen.

Die Eier trennen. Das Eigelb mit der Hälfte des Vanillezuckers schön schaumig schlagen, bis die Farbe etwas heller wird. Kann auch etwas länger dauern. Die Sahne steif schlagen. Das Eiweiß richtig fest schlagen, ggf. eine Prise Salz hinzugeben - das bindet das Wasser und der Eischnee wird fester. Bei größeren Mengen empfiehlt es sich, den Eischnee in mehreren Portionen zu schlagen, da sich unten sonst Flüssigkeit ansammelt. An dem Rührgerät dürfen keinerlei Fettspuren (z.B. von der Sahne) mehr sein.

Die geschmolzene Schokolade portionsweise mit dem Eigelb verrühren. Die Masse wird jetzt sehr zäh. Nun portionsweise die geschlagene Sahne unterheben, dann wird die Masse wieder rührfähiger.

Zum Schluss ganz vorsichtig den Eischnee auch wieder portionsweise unterheben. Hierbei können ruhig ganz kleine Flöckchen bleiben, diese machen die Mousse nachher schön schaumig. Anschließend mindestens 2 Stunden kühl stellen, bis die Mousse richtig fest geworden ist.