Die Eigelbe, Stärke, Zimtstange, den Zucker und die abgehobelte Schale der Orange in einer Schüssel vermengen und schaumig schlagen. Nun die Milch dazugeben und das Ganze kurz erhitzen - nicht kochen.

Danach abkühlen lassen, Orangenschale und Zimtstange wieder entfernen und anschließend das Ganze in einen Siphon gegeben.

Je 1 Kugel Eis in eine Schale geben und darüber die Creme mit Hilfe des Siphons sprühen. Zum Abschluss noch mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Tischbrenner karamellisieren.