Zunächst die Brühe erhitzen. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Öl erhitzen und die Zwiebel darin unter Rühren glasig dünsten. Reis dazugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Anschließend den Weißwein dazugießen und reduzieren lassen. Dann den Reis mit heißer Brühe auffüllen, bis er knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 30 Minuten garen lassen, dabei nach und nach den heißen Fond dazugießen und immer wieder umrühren.

Nach 20 Minuten die abgetropften Artischocken und Erbsen zum Reis geben und die Herdplatte ausschalten. Butter und die Hälfte des Parmesans unter das Risotto heben. Dann zudecken und für 10 Minuten ruhen lassen.

Das Rindfleischfilet in dünne Streifen schneiden und diese dann in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Abschließend noch mit Pfeffer und Salz würzen.