Für das Chutney die Karotte schälen und raspeln. Die Schalotte schälen, klein schneiden und mit der geraspelten Karotte in Öl anbraten. Nun die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der fein geschnittenen Ingwerwurzel hinzugeben. Die Chili-Schote fein hacken. Zum Schluss Tomatenmark, Balsamico-Crème, 1 Prise Salz, Zucker und ein wenig Wasser hinzugeben und alles ein paar Minuten köcheln lassen. Das Chutney wird kalt serviert.

Für den Reis ca. 4 Tassen Reis in 8 Tassen heißem Wasser 15 Minuten kochen. Zum Schluss den Reis absieben und in heißer gesalzener Butter schwenken.

Für die Langustinen 48 Stunden vor dem Grillen diese häuten und Darm entfernen. Den Knoblauch schälen und fein hacken - die Chilischote ebenfalls fein hacken. Die Langustinen in Knoblauch, Zitrone, Chili, Salz und Pfeffer einlegen. Am Dinner-Abend jeweils 4 Krustentiere auf einen Spieß ziehen und ca. 15 Minuten grillen.

Für den Ruccolasalat die Schalotte schälen und zerkleinern, Parmesan fein reiben und mit den gewaschenen Ruccolablättern vermengen. Mit Bananenchips und halbierten Physalis bestreuen. Das Dressing aus Salz, Pfeffer, Balsamico-Crème und Olivenöl zusammenrühren.

Je nach Belieben die einzelnen Komponenten auf dem Teller anrichten.