Das Lammrückenfilet längs in hauchdünne Streifen schneiden. Eine Walnuss und ein großes Stück Ingwer in eine Knoblauchpresse geben und den Saft zusammen mit dem Zitronen-Oliven-Öl in ein verschließbares Gefäß füllen, gut durchschütteln und kurz ziehen lassen. Währenddessen den Feldsalat in Streifen schneiden, auf einem Teller garnieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl übergießen. Das Carpaccio darauf legen und anschließend noch mal mit Salz und Pfeffer würzen und den Rest des Öls übergießen. Zum Schluss etwas Parmesankäse darüber raspeln und servieren.