Für die Suppe den Wermut mit Portwein, Weißwein, dem klein geschnittenen Zitronengras und den gewaschenen Limettenblättern erhitzen und auf die Hälfte einkochen lassen.

Die Schalotten schälen, den Lauch putzen und waschen. Schalotten und Lauch klein schneiden, in die reduzierte Weinmischung geben und den Geflügelfond dazugießen. Die Flüssigkeit 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen, dann die Sahne, das Currypulver, die Currypaste und die Kokosmilch hinzufügen und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss das Ganze durch ein Sieb in einen Topf umschütten.

Die Früchte schälen und den Apfel entkernen. Sämtliches Fruchtfleisch in Stücke schneiden und im Mixer fein pürieren. Das Fruchtpüree unter die Cremesuppe mischen und bei kleiner Hitze 5 Minuten kochen lassen. Die Butter in kleinen Stücken unterrühren. Mit Salz würzig abschmecken.

Für die Jakobsmuscheleinlage die Jakobsmuscheln waschen, trockentupfen, salzen und in Mehl wenden. Die Semmelbrösel (Paniermehl) mit dem Rote-Bete-Pulver vermischen. Die Muscheln erst im verquirlten Ei, dann in der Bröselmischung wenden. Dann das Öl auf 180 °C erhitzen und die Jakobsmuscheln darin etwa 2 Minuten frittieren.

Die Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen und in Teller verteilen. Die Jakobsmuscheln halbieren und in die Tassen legen.