Lammkeule

Für die Lammkeule am Vortag eine zähflüssige Paste aus Majoran, Tabasco, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Olivenöl herstellen. Das Lamm dann mit dieser Masse einreiben und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Bei 150°C Umluft das Lamm im Römertopf mit einer Tasse Wasser ungefähr 2,5 Stunden garen lassen, zwischendurch das verdunstete Wasser nachfüllen.

Ratatouille

Für das Ratatouille Knoblauch und Schalotten schälen und klein schneiden. Das Gemüse putzen, ebenfalls klein schneiden und der Reihe nach in Olivenöl anbraten, parallel einen großen Topf mit Olivenöl erhitzen, angebratenes Gemüse nach und nach zugeben und eine halbe Tube Tomatenmark und eine Packung passierte Tomaten zugeben.

Zum Schluss den Rosmarinzweig in den Topf legen und alles 2 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Wenn das Gemüse weich ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelgratin

Für das Kartoffelgratin, die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln - die Scheiben in Salzwasser gar kochen. Dann eine Auflaufform mit Butter einfetten, weiche Kartoffeln in die Form geben und mit Estragon, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Danach den gehobelten Käse darüber geben und für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen (200°C) bis der Käse goldbraun ist. Die Babymöhren schälen, zurechtschneiden und im Salzwasser weich kochen. Danach in einer Pfanne Butter schmelzen, Vanillemark aus einer Vanilleschote hinzugeben und die Babymöhren anbraten.

Soße

Für die Soße eine Karotte klein raspeln und in wenig Wasser weich kochen, den Sud aus dem Römertopf mit der gekochten Karotte in einen Topf geben, Creme Fraîche zugeben, salzen und mit einem Pürierstab zu sämiger Konsistenz bringen.