Den Spargel schälen und in schräge Scheiben schneiden, Erdbeeren waschen und vierteln. Eine Vinaigrette aus Leinöl, Erbeeressig, Salz und Pfeffer und etwas Lakritzsirup herstellen.

Den Spargel für ca. 3 Minuten in Butterschmalz anbraten. Die Erdbeeren mit der Vinaigrette vermengen und den Spargel dazugeben.

Gut durchrühren und durch ein Sieb noch einmal von der Vinaigrette trennen. Anrichten und etwas Lakritzgranulat darüber streuen.

Die Havelflusskrebse in kochendes Wasser geben und ca. 1,5 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und den Panzer knacken, nur das Schwanzstück wird ausgelöst.

Das Krebsfleisch mit Butterschmalz, Salz und Pfeffer anbraten und auf dem Spargelsalat anrichten.