Kürbis-Chilisuppe mit gerösteter Chorizo, grünem Pesto und Schmand
Zutaten
| Hokkaido-Kürbis | |
| Zwiebeln | |
| Apfel | |
| Karotte | |
| Sellerieknolle | |
| Knoblauchzehen | |
| Chilischote | |
| Olivenöl | |
| Butter | |
| Salz | |
| Zucker | |
| Weißwein | |
| Hühnerbrühe | |
| Sahne | |
| Speisestärke | |
| Zitrone | |
| Pfeffer | |
| Curry | |
| Chorizowurst |
Pesto
| Kürbiskerne | |
| Olivenöl | |
| Petersilie | |
| Basilikum | |
| Schmand | |
| Kürbiskernöl |
Zubereitung
Suppe
Für die Suppe Kürbis und übriges Gemüse putzen und grob würfeln. Zusammen mit Chili und Knoblauch in Olivenöl und Butter anschwitzen. Direkt mit Salz und Zucker würzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Hühnerbrühe hinzugeben, so dass alles mehr als bedeckt ist. Langsam köcheln lassen. Nach der Hälfte der Kochzeit (15-20 Minuten) die Sahne hinzufügen und weiter kochen lassen.
Wenn alles sehr weich ist, alles pürieren und durch ein Sieb streichen. Nochmals zurück in den Topf geben und eventuell mit etwas angerührter Speisestärke abbinden und auf die richtige Konsistenz bringen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitrone und ein wenig Curry.
Die Chorizo (hauchdünn geschnitten) in der Pfanne 2-3 Minuten rösten. Auf Küchenpapier entfetten und anschließend in Streifen schneiden.
Pesto
Für das Pesto die Kürbiskerne in Olivenöl rösten, bis sie anfangen zu knacken. Auf einem Teller mit einem Küchenpapier entfetten. In der Zwischenzeit aus den Kräutern ein Pesto herstellen: Dazu die Kräuter fein hacken und mit Olivenöl pürieren.
Zum Anrichten die Suppe nochmals aufmixen und mit Schmand, Kürbiskernen, Kürbiskernöl und Pesto garnieren.
