Die fein gemahlenen Haselnüsse mit der Butter (Zimmertemperatur) verrühren. So lange pürieren, bis eine Paste entsteht.

Das Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Kalbsfilet mit der Haselnussbutter bestreichen. Das Kalbsfilet in die Pfanne legen. Unter regelmäßigem Wenden bei milder Hitze etwa 25 Minuten braten. Etwas ruhen lassen.

Nudeln nach Packungsbeilage kochen.

Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Haselnussbutter darüber verteilen. Kalbsfilet mit frischen Nudeln und Trüffelbutter servieren.