Parfümiertes Heilbuttfilet auf peppigen Tomatenrisotto
Zutaten
Heilbuttfilet
| Heilbuttfilet | |
| Olivenöl | |
| Knoblauchzehe | |
| Petersilie | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter | |
| Fleur de sel |
Tomatenrisotto
| Reis | |
| Zwiebel | |
| Olivenöl | |
| Tomate gewürfelt | |
| Pesto | |
| Parmesan | |
| Butter | |
| Pinienkern | |
| Gemüsebrühe | |
| Weißwein | |
| Basilikumblätter |
Pesto
| Basilikumblätter | |
| Petersilienblätter | |
| Olivenöl | |
| Pinienkerne geröstet | |
| Knoblauchzehe | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Parmesan |
Zubereitung
Heilbuttfilet
Den Knoblauch fein hacken und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen. Den Heilbutt mit der Marinade bestreichen und 10 Minuten einziehen lassen. Anschließend den Fisch ca. 4 Min. bei 150 Grad im vorgeheizten Ofen backen. Anschließend den Fisch mit fein gehackter Petersilie und ein wenig Fleur de Sel auf dem Tomatenrisotto servieren.
Tomatenrisotto
Die Zwiebel in Olivenöl dünsten, den Reis dazugeben und glasig werden lassen. Dann mit Weißwein ablöschen und laufend Gemüsebrühe dazugeben. Den Reis für ca. 12 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Anschließend die Tomaten dazugeben und für ein paar Minuten mitköcheln lassen. Den Risotto mit Parmesan, Pesto, Butter und Pignoli verfeinern und mit dem Heilbutt anrichten. Mit Basilikum garnieren.
Pesto
Alle Zutaten vermischen und pürieren.
