Rinderboullion mit Gemüsejulienne und Grießnockerl
Zutaten
Für den Fond:
| Karotten | |
| Möhren gelb | |
| Knollensellerie frisch | |
| Zwiebeln | |
| Lorbeerblatt | |
| Wacholderbeeren | |
| Pfefferkörner schwarz | |
| Liebstöckel | |
| Rinderknochen | |
| Markknochen | |
| Tafelspitz |
Für die Gemüsejulienne:
| Karotte | |
| Möhren gelb | |
| Knollensellerie frisch |
Für die Grießnockerl (ca 14 Stück):
| Butter weich | |
| Eier Größe M | |
| Grießnockerl | |
| Salz | |
| Muskatnuss frisch gerieben |
Zubereitung
Für den Fond:
Zwiebel halbieren und ohne Fett in einem 6L Topf schwarz anbraten. Anschließend mit 5 Liter Wasser aufgießen und aufkochen lassen. 700 g gewaschene Rinderknochen, Gewürze und Gemüse beigeben. Eine Stunde köcheln lassen.
Jetzt den kalt gewaschenen Tafelspitz beigeben. Und weitere 2,5 Stunden sieden lassen. Ganz wichtig: nicht salzen! Da sonst das Fleisch trocken und dunkel wird. Tafelspitz aus der Suppe nehmen und die Bouillon abgießen. Den Tafelspitz in Eiswasser (Wasser mit Eiswürfel) legen.
Für die Grießnockerl:
Die weiche Butter mit dem Ei verquirlen eine Prise Salz und Prise Muskat dazugeben. Grieß einrühren und alles gut vermengen. 15 Minuten rasten lassen und danach mit zwei Teelöffel Nockerl formen und diese 12 Minuten in kochendem Wasser kochen. Von der Herdplatte nehmen und im zugedeckten Topf noch ca. 10 Minuten nachziehen lassen.
Gemüsejulienne blanchieren. Rinderbouillon mit Salz abschmecken, Nockerl mit Bouillon übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.
