Fliegenpilze (aus Erdbeerpüree und Vanillemousse)

Weiße Kuvertüre in der Mikrowelle bei 450 Watt ca. 1 ½ Minuten erwärmen. Mit einem dünnen Pinsel kleine Pünktchen in die Halbkugelformen tupfen und dann in den Kühlschrank stellen.

Erdbeerpüree mit dem Zucker langsam erhitzen. Ebenso den Zitronensaft erhitzen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen und anschließend mit dem Erdbeerpüree verrühren. Masse etwas abkühlen lassen und die halbsteife Sahne unterrühren.

Erdbeermasse in die punktierten Halbkugeln füllen und einfrieren.

Stiel

Sahne und Vanillemark aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren. Schokolade kleinhacken und mit warmer Vanillemilch verrühren. Eingeweichte Gelatine unterrühren. Anschließend die halbsteife Sahne unterheben, in Silikonform geben und gefrieren.

Moos (Pistazienbiskuit)

Alle Zutaten mit Hilfe einer Küchenmaschine sehr fein mixen und durch ein Sieb passieren. Die Masse in eine ISI Flasche füllen, zwei Kapseln aufschrauben und kräftig schütteln. In einem Einmal-Plastik-Trinkbecher drei Schlitze einschneiden.

Den Becher knapp bis zur Hälfte mit der Pistazienmasse befüllen und in der Mikrowelle bei 600 Watt ca. 45 Sekunden backen. Anschließend im Kühlschrank auskühlen lassen. Beim Anrichten des Desserts den Becher zerschneiden und den Pistazienbiskuit zerpflücken.

Steine (mit Schokolade ummantelte Tonkabohnenmouss

Milch, Zucker, Honig und Tonkabohne aufkochen und 15-30 Minuten ziehen lassen. Danach die Flüssigkeit passieren. Etwas davon abnehmen und mit dem Vanillecremepulver verrühren. Tonkabohnenmilch wieder aufkochen, das verrührte Vanillecremepulver dazugeben und noch einmal aufkochen.

Marillenbrand erhitzen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen und zur Tonkabohnencreme geben. Mit Klarsichtfolie abdecken (um Hautbildung zu vermeiden) und abkühlen lassen. Wenn die Creme geliert ist, diese mit dem Handmixer cremig rühren.

Die Sahne steif aufschlagen und unter die Creme heben. Danach die Masse in einen Spritzbeutel geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech steinförmig aufspritzen. Kurz einfrieren, einen Zahnstocher seitlich in die Steine stecken und wieder einfrieren.

Kuvertüre und Kakaobutter über einem Wasserbad langsam schmelzen lassen und Lebensmittelfarbe einrühren (soll ein helles Grau werden). Eine kleine Portion von der geschmolzenen Kuvertüre abnehmen und mit mehr Lebensmittelfarbe dunkler färben

Die dunklere Kuvertüre mit einem Teelöffel über die hellere in Gitterform verteilen. Die gefrorenen Steine durch die Kuvertüre ziehen. Zahnstocher rausziehen und Löcher verschließen.

Erde (Schokoladencrumble)

Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten mit den Händen bröselig verkneten und kurz kaltstellen. Anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zerbröseln und ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und luftdicht verschließen.

Baumrinde (Schokoladenparfait)

Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Eigelb mit Akazienhonig und Milch in einer großen Schlagschüssel über einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die geschmolzene Schokolade zugeben und einrühren. Dann die Masse auf Eiswasser kalt schlagen. Sahne steif schlagen und unter die kalte Eimasse heben.

Auf ein Backblech eine Silikonmatte mit Baumrindenmuster legen, die Parfaitmasse ca. 2 cm dick darüber verteilen und im Froster gefrieren lassen. Kurz vorm Servieren des Desserts das Parfait aus dem Froster nehmen und in Stücke brechen.