"Trier meets Cuba" Ropa Vieja mit Salat und Reis
Zutaten
Für den Reis
| Reis | |
| Curcuma | |
| Wasser | |
| Salz |
Für das Ropa Vieja
| Hohe Rippe (fein durchwachsen) | |
| Paprika | |
| Gemüsezwiebeln | |
| Knoblauchzehen | |
| Sojasauce | |
| Rauchpaprikapulver | |
| Speckwürfel | |
| Rinderfond | |
| dunkles Bier | |
| Dryrub |
Für das Dressing
| natives Olivenöl | |
| Apfelbalsamico | |
| Bärlauchsenf | |
| Honig | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Für den Salat
| Blattsalatherzen | |
| Lauchzwiebeln | |
| schwarze Bohnen (gegart) | |
| gelbe Minipfefferonen | |
| Cocktailtomaten |
Für die Nachos
| Mehl | |
| Sepia | |
| Wasser | |
| Paprikapulver | |
| Salz | |
| Öl |
Für die „Pulled Jackfruit“ (vegetarische Alternative)
| Jackfrucht-Stücke in Salzlage | |
| Schalotten | |
| Knoblauchzehe | |
| neutrales Öl | |
| BBQ-Sauce |
Zubereitung
Reis
Je eine Tasse Reis, zwei Tassen Wasser und Salz in zwei Töpfe (alternativ zwei Dutch Oven) geben. In einen Topf noch Curcuma hinzufügen. Beide Töpfe aufkochen lassen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Reis einen leichten Biss hat.
Fleisch
Am Vortag das Fleisch mit dem Dryrub und dem Rauchpaprikapulver einreiben und am besten vakuumverschweißt bei 16-18 Grad lagern.
Nach 16-24 Stunden scharf angrillen, auf den vorgeheizten Smoker legen und ca. 2-3 Stunden bei 80-100 Grad räuchern.
Die Paprika, Knoblauch und die Zwiebeln würfeln und mit der Sojasauce, den Baconwürfeln, dem Rinderfond und dem Bier in den Dutch Oven geben. Dann das Fleisch drauflegen und nach Wunsch mit weiterem Rauchpaprikapulver bestreuen. Das Ganze bei 180-200 Grad ca.4 Stunden köcheln lassen. Nach ca. 2 Stunden das Fleisch einmal wenden.
Das Fleisch mit Pulled Pork Krallen in kleine Faserbündel auseinanderziehen („pullen“) und mit der entstandenen Sauce mischen.
Dressing
Das Olivenöl mit dem Apfelbalsamico, dem Bärlauchsenf und dem Honig in einen Shaker geben und ordentlich shaken. Dann nach Belieben mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken.
Salat
Den Blattsalat putzen und waschen. Dann die Tomaten und Lauchwziebeln in feine Scheiben schneiden. Die Bohnen garen oder fertig gegarte Bohnen waschen. Erst den Blattsalat, dann die Tomaten, die Zwiebeln und die Bohnen und zuletzt die Pfefferonen auf den Teller legen. Dann mit dem Dressing beträufeln.
Nachos
Mehl, Wasser, Sepia, Paprikapulver und Salz zu einem Teig verarbeiten. Der Teig darf nicht bröseln und nicht klebrig sein. Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, in Dreiecksform schneiden und kurz angrillen, bis er blasen wirft. Die Nachos mit Öl und Salz einreiben und kurz vor dem Servieren final grillen, bis sie knusprig sind.
„Pulled Jackfruit“ (vegetarische Alternative)
Die Jackfruit-Stücke unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Dann die Schalotten in schmale Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Zwiebel im Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Anschließend den Knoblauch und die Jackfruit-Stücke hinzugeben und für etwa sechs Minuten scharf anbraten.
Die Barbecue-Sauce mit in die Pfanne geben und für weitere 15 Minuten bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen. Die Jackfruit mit Pulled Pork Krallen in kleine Faserbündel auseinanderziehen („pullen“).
