Für das Limoncello-Mousse

Die Sahne steif schlagen und beiseitestellen.

Quark, Mascarpone, Lemon Curd, Zucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Handrührgerät (Schneebesen) glatt verrühren.

Limoncello mit Agar-Agar aufkochen und kurz abkühlen lassen.

Den Limoncello vorsichtig unter die Quark-Mascarpone-Mischung rühren. Danach die steif geschlagene Sahne behutsam unterheben, bis eine homogene, luftige Masse entsteht.

Die Mousse in Dessertgläser füllen und mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Für den Törtchen-Boden

Eier mit Zucker, Vanilleextrakt und Salz mindestens 5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

Das Mehl nach und nach über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit zu erhalten.

Ofen auf 180 °C vorheizen. Springformboden einfetten und den Teig einfüllen. Ca. 25 Minuten backen, bis der Biskuit fest und leicht goldbraun ist.

Mit einem Messer zwischen Teig und Springformrand entlangfahren, den Boden auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Mit einem 8 cm Dessertring 5 Böden ausstechen.

In einen Dessertring einen Boden reinlegen und mit ca. 2 EL der Limoncello- Mousse bestreichen. Zum Auskühlen mind. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für das Basilikum-Pesto

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun rösten.

Weiße Schokolade, Sonnenblumenöl, die gerösteten Pinienkerne, Basilikum, Minze, Balsamico und Agavensirup in einen Mixer oder Mixtopf geben.

Mit einem Stabmixer oder im Mixer zu einer cremigen, gleichmäßigen Masse pürieren.

Für das Gelee

Limoncello und Erdbeersaft jeweils in einem Topf mit Agar-Agar aufkochen und kurz abkühlen lassen. Anschließend in eine Form geben und auskühlen lassen. Törtchen, Basilikum-Pesto und Gelee kunstvoll anrichten.