Mais mal drei

Rezeptbild
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
160 Min.
Preiskategorie
€€€

Zutaten

Für Personen
Maispoularde
Popcorn Mais
Maiskörner aus der Dose
Zwiebel
Champagner Essig
Baby-Urkarotten
Butter
Senfsaat
Zucker
maldon Sea Salt
Olivenöl
Pflanzenöl
Thymianzweig
Rosmarinzweig
Knoblauchzehe
Maiskolben gekocht
Baby-Mais
Rettich
Jus aus den Abschnitten der Poularde

Zubereitung

Die Maispoularde von der Haut befreien. Die Haut bei 180°C circa 7 Minuten goldbraun backen, kurz abkühlen lassen und zermörsern. Den Popcornmais in heißem Fett poppen lassen. Die Haut und das Popcorn mixen und mit etwas Maldon Sea Salt abschmecken.

Die Zwiebeln grob schneiden und in circa 50 gr. Butter glasig anschwitzen, die Maiskörner mit anschwitzen. Nun 500ml Gemüsefond dazugeben und circa 30 Minuten kochen. Pürieren und durch ein Sieb streichen.

Den Rettich schälen und in Segmente schneiden. Zucker hell karamellisieren und mit 200ml Champagneressig ablöschen. Die Senfsaat dazugeben. Im abgekühlten Zustand den Rettich einlegen.

Die Maiskolben an allen vier Seiten abschneiden und im Ganzen anrösten. Den Babymais in einer Glace weichkochen.

Die Maispoularde nun in Öl, Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Knoblauch konfieren (im eigenen Fett garen).