Für die dunkle Mousse au Chocolat:

Dunkle Schokolade mit einem Stück Butter im Wasserbad schmelzen. Eiweiß und Schlagsahne steifschlagen. Eigelb über warmen Wasserbad aufschlagen, anschließend im Eiswasser kaltschlagen. Das kalte Eigelb mit der geschmolzenen Schokolade und der Tonkabohne schnell verrühren und dann Eiweiß und Sahne vorsichtig unterheben. Mit dem Spritzbeutel in Formen spritzen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Streusel:

Mehl und Kokosblütenzucker mischen, die geschmolzene Butter langsam unterrühren, so dass kleine Streusel entstehen. Im Backofen bei 180 Grad circa 15 Minuten backen. Nach dem Erkalten auf die dunkle Mousse geben.

Für die helle Mousse au Chocolat:

Weiße Schokolade mit einem Stück Butter im Wasserbad sehr vorsichtig schmelzen. Eiweiß und Schlagsahne steifschlagen. Eigelb über warmen Wasserbad aufschlagen, anschließend im Eiswasser kaltschlagen. Das kalte Eigelb mit der geschmolzenen Schokolade schnell verrühren und dann Eiweiß und Sahne mit Matchapulver und den feinen Kokosflocken vorsichtig unterheben. Mit dem Spritzbeutel in Formen spritzen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Mascarponecreme:

Mascarpone und Joghurt mit Honig verrühren und zu gleichen Teilen in zwei Schüsseln geben. Den einen Teil mit dem Saft und dem Abrieb der Limette, Kokosblütenzucker und Tonkabohne verrühren. Den anderen Teil mit Schoko-Chili-Zucker mischen, in eine geeignete Form geben und mit Zucker bestreuen. Mit dem Bunsenbrenner etwas karamellisieren.

Für den Fruchtspiegel:

Die Früchte für den Fruchtspiegel mixen und dann durch ein Haarsieb passieren.

Die Mousses und Cremes mit Fruchtspiegel und frischen Früchten anrichten.