Trilogie vom Meer

Rezeptbild
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitungszeit
120 Min.
Preiskategorie
€€

Zutaten

Für Personen

Für den Pulpo an Zitronen-Kurkuma-Honig Soße

Pulpo
Knoblauchzehe
Olivenöl
Weißwein trocken
Staudensellerie
Möhren
Kartoffel
Weißwein
Krustentierfond
Zitronensaft
Agavendicksaft
Zitronenschale gerieben
Pfeffer rot
Salz

Für die Rotgarnelen auf Stangensellerie

Garnelen
Staudensellerie
Olivenöl
Agavendicksaft
Chilisalz
Limettenabrieb
Chilifäden

Curry

Kurkuma
Paprika
Senfsamen
Knoblauch
Kreuzkümmel
Ingwer
Kardamom
Chiliflocken

Für die Kammmuschel auf Avocadocreme

Kammmuscheln
Avocado
Chilisalz

Garnitur

Mangostücke
Trüffelkaviar

Zubereitung

Curry

Alles zusammen in eine Gewürzmühle und fein mahlen-

Pulpo an Zitronen-Kurkuma-Honig Soße

Den Pulpo säubern (Kauwerkzeug und Augen oder ganzen Kopf entfernen). In einen großen Topf etwas Olivenöl geben, 5 zerdrückte Zehen Knoblauch dazu und ein Schuss Weißwein. Pulpo dazugeben und bei mäßiger Hitze ca. 1,5 Stunden mit geschlossenem Deckel weichkochen.

Für die Soße den Staudensellerie, die Möhren und die Kartoffel in kleine Würfel schneiden, andünsten, mit Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Brühe, Zitronensaft, Honig, Curcuma und Zitronenabrieb dazugeben. Etwas köcheln lassen. Alles durch ein Haarsieb passieren und so um die 5–8 Minuten reduzieren lassen. Nochmals durch ein Haarsieb passieren, mit gemahlenem rotem Pfeffer und Chilisalz abschmecken.

Pulpo aus dem Topf nehmen, die Tentakeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in der Grillpfanne nochmals bei hoher Hitze kurz anbraten und mit der Soße anrichten.

Rotgarnelen auf Stangensellerie

Den Stangensellerie klein schneiden, mit Olivenöl, dunklem Agavendicksaft und Chilisalz ca. 2 Stunden marinieren. Anschließend in der Pfanne ca. 10 Minuten dünsten und mit Limettenabrieb würzen. Die Rotgarnelen putzen, im gemahlenen Currypulver wälzen und in der Pfanne ca. 2–3 Minuten pro Seite braten. Auf Stangensellerie anrichten und mit Chilifäden garnieren.

Kammmuschel auf Avocadocreme

Die Avocado teilen, den Kern entfernen und mit einem Teelöffel auskratzen. Das Fruchtfleisch mit etwas Chilisalz würzen und cremig mischen. Die Kammmuscheln bei hoher Hitze in der Pfanne ca. 2 Minuten pro Seite anbraten und auf der Avocadocreme anrichten.

Bei Belieben mit einem kleinen Stück Mango und Trüffelkaviar garnieren.