Lachstatar auf Pumpernickelerde mit Rucolavinaigrette und Orangenfilets
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitungszeit
40 Min.
Preiskategorie
€€
Zutaten
Für Personen
Lachstatar
| Lachs | |
| Zitrone | |
| Dijonsenf | |
| Schalotten | |
| Frühlingszwiebel | |
| Knoblauchzehe | |
| Zucker | |
| Salz und Pfeffer |
Pumpernickelerde
| Pumpernickel | |
| Butter | |
| Muskatnuss frisch gerieben | |
| Salz und Pfeffer |
Eingelegte Zwiebeln
| Zwiebeln klein rot | |
| Weißweinessig | |
| Wasser | |
| Lorbeer | |
| Thymianzweige | |
| Pfeffer grün |
Rucolavinaigrette
| Rucola | |
| Öl | |
| Limette | |
| Salz und Pfeffer |
Ricottacreme
| Crème fraîche | |
| Ricotta | |
| Mayonnaise | |
| Senf | |
| Zucker |
Zubereitung
Lachstatar
Etwa 120 g Lachs pro Person mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -abrieb, Dijonsenf, etwas Zucker, fein gehackten Schalotten, Knoblauch und Frühlingszwiebel vermengen.
Pumpernickelerde
Pumpernickel zerkleinern, mit Butter vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann auf kleinster Stufe für 20–25 Minuten backen.
Eingelegte rote Zwiebeln
Zwiebelringe mit heißem Wasser übergießen. Anschließend und Weißweinessig, Wasser, Lorbeerblätter und Thymian, Salz, Pfeffer und Zucker für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Ricottacreme
Ricotta, Crème fraîche, Mayonnaise, Dijonsenf und weißen Balsamico vermengen. Mit einer Prise Zucker und Pfeffer und Salz würzen.
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