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Das perfekte Dinner

Chateaubriand vom bayrischen Bio-Rind mit Rotweinjus und Kartoffelröschen

Zutaten

für Personen
Rinderfilet (Chateaubriand) 1.25kg
Für die Jus:
Für die Jus:
Rotwein 750ml
Lammfond 500ml
Geflügelfond 500ml
Ghee-Butter-Öl 1EL
Ochsenschwanz 1Stk.
Suppengemüse 1Packung
Zwiebeln 2Stk.
Schokolade 1Stk.
Puderzucker 200g
Butter zum Einfetten 10g
Salz, Pfeffer
Für die Kartoffelröschen:
Für die Kartoffelröschen:
Kartoffeln 2kg
Trüffelöl 1EL
Emmentaler 100g
Sahne 100ml
Knoblauch 1Stk.
Salt, Pfeffer 1EL

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad schwer
Zubereitungszeit 960 Min.
Preiskategorie € € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 402 kJ (96 kcal)
Eiweiß 2,3 g
Kohlenhydrate 12,9 g
Fett 2,6 g
Rezept: Chateaubriand vom bayrischen Bio-Rind mit Rotweinjus und Kartoffelröschen

Zubereitung

Das Rinderfilet 3 bis 4 Stunden bei 65 Grad im Ofen garen. Anschließend eine Stunde lang bei 75 Grad im Ofen garen und bei einer Kerntemperatur von 50 Grad aus dem Ofen nehmen. Den Grill auf 250 Grad vorheizen, Rinderfilet scharf angrillen und bei einer Kerntemperatur von 56 Grad (Medium) vom Grill nehmen. Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und auf dem Teller anrichten.

Jus:

Zwiebeln zerkleinern und mit Ghee-Butter-Öl anschwitzen. Ochsenschwanz und Suppengemüse hinzugeben. Mit Rotwein ablöschen und köcheln lassen. Anschließend Lamm- und Geflügelfond hinzugeben. Auf niedriger Stufe köcheln lassen und Schokolade hinzugeben. Für den Glanz den Puderzucker mittels Siebs hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Insgesamt alles mindestens sechs Stunden auf niedriger Temperatur köcheln lassen.

Kartoffelröschen:

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben reiben. Den Knoblauch pressen und mit dem Käse, der Sahne und dem Trüffelöl unter die Kartoffeln mischen; Salz und Pfeffer hinzufügen. Diese in eine gefettete Muffin-Backform geben und zu Röschen formen. Bei 200 Grad für 45 Minuten im Ofen backen.