Als erstes wird die Salsa zubereitet, damit diese mindestens 1 Tag im Kühlschrank durchziehen kann. Die Datteltomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten kleinhacken und diese zusammen mit dem Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten. Die geschnittenen Tomaten sowie die Tomaten aus der Dose und die 4 gepressten Knoblauchzehen ebenfalls in die Pfanne geben. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und ca. 1h lang einkochen. Nach Bedarf nachschärfen. In ein Gefäß füllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Für die Kruste des Rinderfilets die Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel hinzugeben und unter rühren bei niedriger Temperatur die restlichen Zutaten hinzufügen, bis es eine knetartige feste Masse wird. Bei Bedarf nachsalzen und pfeffern. Dann abkühlen lassen bis das Rinderfilet angebraten ist.

Das Rinderfilet säubern, waschen, danach trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer rundum würzen. Danach das Fleisch auf den bereits vorgeheizten Grill von allen Seiten kurz anbraten, um Röstaromen zu bekommen. Im Anschluss wird das angebratene Filet in eine Bratenpfanne gelegt und mit der Senfkruste ummantelt. Butter, Thymian, Rosmarin und Knoblauchstücken werden hinzugegeben und alles zusammen bei 60°C für ca. 3h im Backofen bei Niedrigtemperatur gegart. Am Schluss sollte das Fleisch eine Kerntemperatur von 50°C- 55°C haben. In 2cm dicke Scheiben schneiden und servieren.

In einem Topf die Erbsen mit Wasser gar dünsten. Diese dann ohne Flüssigkeit in einen Mixer füllen. Die Sahne dazu schütten und fein mixen bis die Schalen nicht mehr spürbar sind oder das Püree gegebenenfalls durch ein Sieb streichen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Butter und Wasabi unterrühren.

Für das Couscous die Schalotten, Tomaten, Zucchini und Paprika klein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und mit 100ml Wasser weich garen. Gut salzen und pfeffern und mit Schubecks marokkanischem Gewürz zusätzlich verfeinern. In einem extra Topf das Wasser zum Kochen bringen, den Couscous hinzugeben, den Deckel schließen und von der Herdplatte nehmen. Nach 10 min ist der Couscous aufgequollen und kann mit Salz, Pfeffer und viel Butter verfeinert werden. Im Anschluss den Couscous sowie das Gemüse in einer Schüssel zusammenfügen und durchmischen. Nach Bedarf nachwürzen.