Kardamom aus den Kardamomkapseln lösen und fein mörsern.

Mehl, Kokosmilch, Hefe, braunen Zucker, Kardamom und Salz zu einem glatten Teig kneten.

Gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Aus dem Teig kleine Bällchen formen, diese 15 Minuten ruhen lassen.

In dieser Zeit das Sonnenblumenöl auf 160 Grad erhitzen.

Nun die Teigbällchen im heißen Fett ausbacken, bis sie eine dunkle Farbe haben.

Kashata:

Den Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Wenn der Zucker flüssig ist, den Sesam und den Kardamom dazugeben.

Alle Zutaten nun gründlich miteinander verbinden.

Die Zuckermasse zügig auf ein Backpapier geben, ein zweites Stück Backpapier darüberlegen. Die Masse kann nun mit dem Nudelholz ausgerollt werden.

Nach dem Auskühlen kann das Krokant in kleinere Stücke gebrochen werden.

Mango Sorbet:

Die Mangos schälen und in kleine Stücke schneiden.

Den Ingwer schälen und dazu reiben. Den Saft einer halben Zitrone dazugeben.

Alles wird nun püriert. Damit das Sorbet eine schöne sämige Konsistenz bekommt, wird das Püree nun durch ein Sieb gestrichen.

Hier kann das Püree nochmal abgeschmeckt werden, wer es süßer mag fügt nun Kokosblütenzucker dazu.

Anschließend kommt es ins Gefrierfach. Kurz vor dem Servieren das Sorbet aus dem Gefrierfach nehmen und mit einer Gabel zerstoßen.

Mit einem Pürierstab das zerstoßene Eis zu einer cremigen Masse verarbeiten.

Nun kann das Eis zu Kugeln geformt werden.

Chai:

Alle Gewürze und den Zucker in 600 ml Wasser zugedeckt aufkochen und fünf Minuten kochen lassen.

Gewürze entfernen, ggf. durchsieben.

Nun die Milch und den Tee in denselben Topf gegeben und gemeinsam aufkochen lassen. Weitere fünf Minuten ziehen lassen.