Kohlrabi-Apfelsalat mit einer Vinaigrette an Pastramistreifen „Uwe´s Style“
Zutaten
| Kohlrabi | |
| Äpfel | |
| Schnittlauch | |
| Sesamkörner |
Für die Vinaigrette:
| Reisessig | |
| Sonnenblumenöl | |
| Sesamöl | |
| Sojasauce | |
| Dijon Senf | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Rind Rücken (Roastbeef) |
Für die Pökelmischung:
| Nitritpökelsalz | |
| Zucker braun | |
| Pfeffer schwarz | |
| Koriandersamen | |
| Knoblauchpulver | |
| Ingwer |
Für den Pastrami-Rub:
| Pfeffer schwarz | |
| Koriander | |
| Thymian | |
| Ingwer |
Zubereitung
Vinaigrette:
Vinaigrette mit Stabmixer bearbeiten.
Die Vinaigrette auf dem Teller anrichten, Kohlrabi drauf schichten wieder etwas Vinaigrette darauf, Apfel darauf geben und mit Schnittlauch.
Pastrami-Rub:
Rinderroastbeef parieren und von überschüssigem Fett befreien, anschließend die Pökelmischung beidseitig auftragen in eine Vakuumtüte geben, vakuumieren und für sechs bis acht Tage im Kühlschrank pökeln.
Dabei täglich wenden. .
Das Roastbeef nach der nach der Pökelzeit aus dem Vakuumbeutel entfernen und alle Gewürze unter fließendem Wasser abwaschen.
Anschließend 2 x 30 Minuten wässern.
Nach 30 Minuten das Wasser tauschen.
Rinderroastbeef wieder trocknen und den grob zerstoßenen Pastrami-Rub beidseitig auftragen und andrücken.
Das Pastrami jetzt bei 110 Grad im Grill mit Räucherholz räuchern bis zu einer Kerntemperatur von 68-70 Grad.
Dies dauert circa zwei bis drei Stunden.
