Zunächst die Gelatine auflösen. Dann Eigelbe mit Zucker zu einer schaumigen Masse schlagen. Limettensaft und abgeriebene Schale hinzufügen und die Masse im Wasserbad ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren leicht stocken lassen. Dann das Ganze von der Kochstelle nehmen, die Gelatine einrühren und abkühlen lassen.

Nun das Eiweiß aufschlagen und nach und nach unter die Eigelbmasse heben. Die Sahne schlagen und unter die Schaummasse ziehen, bis sie glatt ist und keine Streifen mehr zu sehen sind.

Das Ganze zum Schluss in Gläser füllen und für ca. 1-2 Stunden ins Eisfach stellen.