Für das Risotto wird zunächst die Schalotte und Knoblauchzehe fein gewürfelt.

Außerdem wird in der Zwischenzeit der Gemüsefond erhitzt.

Eine größere Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Schalotten und Knoblauch glasig anbraten.

Danach den Risottoreis hinzufügen und andünsten, bis dieser ebenfalls glasig wird.

Danach mit Wein ablöschen und solange rühren bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist.

Diesen Prozess nochmal mit jeweils ca. einem Drittel des Gemüsefonds wiederholen,bis auch dort keinerlei Flüssigkeit mehr übrigbleibt.

Währenddessen immer wieder umrühren und darauf achten, dass nichts anbrennt. Dies dauert ca. 20 Minuten.

In der Zwischenzeit den Bärlauch vom Stiel entfernen und mit etwas Olivenöl zu einem Pesto verarbeiten. Dazu eignet sich der Pürierstab am besten.

Das Pesto kann nun in das fast fertige Risotto hinzugefügt werden.

Für die cremige Konsistenz Butter und Parmesan unterrühren und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die reifen Tomaten für die Vinaigrette von den Kernen und ggf. von der Haut entfernen und klein schneiden.

Die Chilischote ebenfalls von den Kernen befreien und dann gemeinsam mit dem Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen.

Einen Teelöffel Zitronenhonig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit etwas Essig nach Wahl ablöschen.

Die Kerne in einer separaten Pfanne knusprig anbraten und zum Schluss auf dem Teller hinzufügen.

Als letzten Schritt den Fisch abwaschen, abtropfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Diesen in einer warmen aber nicht zu heißen Pfanne auf der Haut krossbraten und mit den Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern für ca. 3-5 Minuten in der Pfanne schwenken.

Sobald sich der Fisch etwas von der Haut abhebt wenden und nochmal kurz auf der anderen Seite anbraten. Alle Zutaten nach Belieben auf dem Teller anrichten.