Die Zucchini waschen und der Länge nach dünn schneiden oder hobeln. In eine Schüssel geben, 100 ml Olivenöl und die Italienischen Kräuter hinzufügen. Gut mischen.

Die Tomaten abgießen, in einem kleinen Topf mit Salz, Pfeffer und Zucker kurz aufkochen, mit einer Gabel leicht zerdrücken.

In einer Auflaufform zuerst die Tomaten verteilen. Darauf die Zucchinistreifen schichten, mit Parmesan und Gouda betreuen. Im Ofen bei 180 Grad Celsius 25 Minuten backen.

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale 10 Minuten kochen. Abgießen und halbieren.

Auf ein Backblech geben, mit 20 ml Olivenöl beträufeln und die Rosmarinzweige dazugeben. 20 Minuten bei 180 Grad Celsius backen.

Die Kalbsfiletscheiben flach klopfen und jeweils eine Scheibe Parmaschinken darauf legen. Mit 2 Salbeiblättern in der Mitte aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Kalbsfiletröllchen von der Außenseite mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

Die Kalbsfilets in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend für 5-10 Minuten im 180 Grad Celsius heißen Ofen durchgaren.

Für die Sauce 50 g Butter in der Pfanne, in das das Fleisch angebraten wurde, geben und schmelzen lassen.

Mit einem Schneebesen die Röststoffe vom Pfannenboden lösen und mit 100 ml Weißwein ablöschen. Nach Geschmack mit der Speisestärke andicken.